La Ricotta

Conosciuta e consumata fin dall'antichità già dai Greci e dai Romani, la Ricotta, il cui nome deriva dal latino “Recoctus”, cioè cotta due volte, è un formaggio bianco e friabile ottenuto dal riscaldamento del siero di latte crudo vaccino.

Raccolta per affioramento in fuscelle dalle forme tronco-coniche, non presenta nessuna crosta esterna ed ha una struttura a fiocchi più o meno compatta e dal sapore dolce e delicato.

Poco grassa e dai genuini profumi dei pascoli lucani si presta a numerose preparazioni culinarie sia dolci che salate.